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關(guān)于食品速凍冷庫研究分析
食品速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),，當(dāng)平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)
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食品冷庫清潔設(shè)備及方法
一.食品進出冷庫時，都需要與外界接觸,，如果環(huán)境衛(wèi)生不良,，就會增加微生物污染食品的機會,，因而冷庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生是很重要的。冷庫四周不應(yīng)有廢水和污物,，冷庫周圍的場地和走道應(yīng)該經(jīng)常清掃,，定期消毒。污物和衛(wèi)生間應(yīng)該距離冷庫有較遠距離,，并保持清潔,。運輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)該進行清洗消毒。 二.冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放的地方,，庫房的衛(wèi)生管理工作,，是整個冷庫衛(wèi)生管理的中間環(huán)節(jié)。在庫房內(nèi)霉菌繁殖得很快,，并且易侵害食品,。因此，庫房應(yīng)該進行不定期的消毒工作,。運貨用的手推車以及其他載貨設(shè)備也能成為微生物污染食品的媒介,，應(yīng)該經(jīng)常進行清洗和消毒。冷庫庫房內(nèi)的食品,，不論是否有包裝,，都宜堆放在墊木上。墊木應(yīng)該進行拋光,，并保持清潔,。墊木、小車以及其他設(shè)備,，需定期在冷庫外沖洗,、消毒?？煽紤]先用熱水沖洗,，并用百分之二濃度的堿水（50℃）除油污，然后用漂白溶液進行消殺,。加工用的設(shè)備,，如鐵盤、掛鉤,、工作臺等,，在使用前后都應(yīng)該用清水沖洗干凈,，有時還要用熱堿水消毒。冷庫內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃,，在出入冷庫的時候,，對地坪上的碎肉等殘留物要及
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食品貯藏為什么選擇速凍冷庫
超低的溫度，高效快捷的降溫速度,，能夠讓食品專用速凍冷庫在最短的時間內(nèi)將溫度下降至冰點以下,，減少食物的呼吸作用，抑制食物的新陳代謝能力,，避免病原細菌的滋生和繁殖,，控制病害蟲害，食物腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生,。不僅如此,，食物專用速凍冷庫還可以減少有機物質(zhì)的消耗，降低食品發(fā)生霉變的概念,，讓食物的口感，風(fēng)味,，營養(yǎng)價值,，新鮮度不受到任何的破壞。
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食品冷庫的衛(wèi)生清潔及管理
食品冷庫的衛(wèi)生清潔及管理 對食品進行冷加工,，并不能改善食品的質(zhì)量,，其只是通過低溫處理，減少微生物的活動,，做到較長時間貯藏的目的,。因此，在冷庫的使用中,，冷庫的衛(wèi)生管理是一項重要工作,。要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機會,，以保食品質(zhì)量,，延長貯藏期限。 如何控制冷庫的環(huán)境衛(wèi)生 食品進出冷庫時,，都需要與外界接觸,，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機會,，因而冷庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生是很重要的,。冷庫四周不應(yīng)有污水和廢物，冷庫周圍的場地和走道應(yīng)該經(jīng)常清掃,，定期消殺,。運輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)該進行清洗,、消殺。 冷庫設(shè)計的排水問題 1,、冷卻間和制冷壓縮機房的地面應(yīng)設(shè)地漏,，地漏水封高不應(yīng)小于50mm。電梯井,、地磅坑等易于集水處應(yīng)有排水及阻止水流倒灌設(shè)施,。 2、冷庫建筑的地下室,、地面架空層應(yīng)設(shè)排水措施,。 3
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淺析食品冷庫不制冷的原因
食品冷庫是用人工制冷的方法制的一個低溫環(huán)境,進行加工和貯藏易腐食品，以保持食品食用價值,，現(xiàn)在我們對食品冷庫不制冷的原因做以下簡單分析：
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食品冷庫設(shè)計有哪些原則
在冷庫設(shè)計建造時,，為了保證制冷設(shè)備有條不紊地運營，達到冷庫的目標(biāo)溫度,，實現(xiàn)貯藏對象的冷藏或冷凍,，而食品冷庫屬于冷庫行業(yè)較普遍的冷庫設(shè)計建造工程。一個優(yōu)秀的食品冷庫設(shè)計方案必須遵循食品冷庫設(shè)計原則,，要綜合考慮各項設(shè)備的選擇如制冷劑的選擇,、壓縮級數(shù)的確定、蒸發(fā)溫度回路的劃分,、系統(tǒng)供液方式和冷卻方式,、蒸發(fā)器的沖霜方式等，權(quán)衡利弊,，選擇出最佳設(shè)計方案,，否則不僅會給食品冷庫設(shè)計建造造成不應(yīng)有的經(jīng)濟損失，還會給冷庫投產(chǎn)后的運行操作等留下難以克服的后患,。 食品冷庫儲藏對象 食品冷庫設(shè)計原則整理如下,，供冷庫同行和企業(yè)選擇冷庫設(shè)計方案時參考用：1. 食品冷庫設(shè)計原則最重要的是要滿足食品冷庫的貯藏需求。滿足食品冷加工要求,，降低食品的干耗,，保證食品的質(zhì)量，盡可能地讓建造的冷庫產(chǎn)生最大化的經(jīng)濟效益,；2. 食品冷庫設(shè)計原則中另一個重要的指標(biāo)就是制冷系統(tǒng)的選擇是否合適,。應(yīng)盡量采用先進的制冷方法和制冷系統(tǒng)。既要簡化制冷系統(tǒng)便于施工安裝和操作管理,，又
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如何讓食品冷庫實現(xiàn)低能耗？
在建造食品冷庫的時候,，想要實現(xiàn)冷酷的低能耗,，高節(jié)能使用要求的話,，那么就一定要和你的選擇冷庫和熱材料，高品質(zhì)的冷庫隔熱材料,，可以有效的提高庫內(nèi)保鮮的效果,，降低運行過程當(dāng)中的電損耗？ 一,、根據(jù)外觀對隔熱影響來選擇 大多數(shù)食品冷庫的地面,，墻壁，地板,，天花板等都是淺色的外觀材料,，其可以幫助減少太陽能能量以及各類輻射物質(zhì)的吸收；因為,，在選擇隔熱材料的同時,，一定要注意暴露在外表的隔熱材料顏色。 二,、根據(jù)隔熱性和堅固性來選擇 冷庫的隔熱材料,，除了要有良好的隔熱性能之外，還應(yīng)該具備較為強大的保溫性,，堅固性,，耐腐蝕性，防潮性,，密封性。而根據(jù)不同隔熱材料的特性,，特地選擇了三種比較常見的隔熱材料進行詳細分析,。
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食品雙溫冷庫建造需注意哪些
食品雙溫庫一般在用于酒店、食堂等行,，貯藏食品類,。雙溫庫是指一個冷庫中分為兩個不同的溫度區(qū)域，能夠同時實現(xiàn)保鮮和冷藏功能,，又一臺制冷設(shè)備集中供給冷量,。溫度一般為0~5℃和-15℃~-18℃。由于生鮮果蔬和肉類食品的貯存溫度要求不同,，為了保證食材的鮮度,。為了避免周期性凍結(jié)和融解過程中建筑結(jié)構(gòu)的損壞，食品雙溫庫的建筑材料和冷庫的各部分結(jié)構(gòu)須有足夠的抗凍性和防潮性,。 冷庫采用先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法,，液晶顯示庫內(nèi)溫度、開機時間,、化箱時間,、風(fēng)機延時時間,、報警指示和各項技術(shù)參數(shù)。操作簡單,，用戶使用非常方便,。
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食品冷庫要怎么確保食品的安全問題
一直以來，食品冷庫的食品安全始終都是民眾關(guān)心的核心問題,，尤其是近這幾年,，冷鏈行業(yè)的快速發(fā)展，也讓速凍行業(yè)的食品安全問題頻發(fā),，使得消費者的神經(jīng)一次又一次的繃緊,。針對全國各地食品冷庫不斷出現(xiàn)的腐敗變質(zhì)，走私販賣,，以次充好,，超過保質(zhì)期等食品安全問題，下面以食品冷庫要如何確保食品安全問題進行詳細的介紹,。 想要確保食品冷庫的食品安全問題,，就一定要大力排查，嚴(yán)格清除各類食品冷庫的場地,，看看其制冷設(shè)備是否在正常的運行,，能否達到國家要求的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；食品冷庫的溫度,，濕度,，氣體成分的環(huán)境可否保證食物的保鮮質(zhì)量；食品冷庫的環(huán)境是否干凈衛(wèi)生,，有無有毒有害物品,；冷凍食品的容器，工具,，器具是否定期清理消毒,。 在對食品冷庫進行排查的同時，還應(yīng)該嚴(yán)格控制好食品的來源,，入庫之前要檢查食品的生產(chǎn)標(biāo)簽,，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限,，進貨渠道是否符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,；建立正規(guī)，完善,，科學(xué),，有效的驗貨制度，食品安全制度,；確保入庫儲藏的每一個食品都安全可靠,，避免在后期存儲的過程當(dāng)中出現(xiàn)的生產(chǎn)場地,，產(chǎn)品名
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食品店中溫冷庫改造問題
一食品店中溫冷庫，設(shè)計溫度-5——5度.使用一臺1.5匹機組2米*2.5米*2.3米,?？蛻粢蠹友b隔斷分成兩部分，里邊冷凍-18度外邊冷藏0度,。 請教有何好的方法,。謝謝！
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食品冷庫建造建筑需要注意什么,？
聚鑫制冷食品冷庫建造，鮮魚,、肉要用塑料袋封裝,，在冷凍室貯藏。存放蔬菜,、水果要把外表面水分擦干,，放入箱內(nèi)下面，以零上溫度貯存為宜,。 貯存以下食物時應(yīng)注意：香蕉：如將香蕉放在12℃以下的地方貯存,，會使香蕉發(fā)黑腐爛。鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天,，即會有表皮變黑,、果肉變味。西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,，肉質(zhì)呈水泡狀,，顯得軟爛。巧克力：巧克力在冰箱中冷存后,，一旦取出,，在室溫條件下即會在其表面結(jié)出一層白霜,，極易發(fā)霉變質(zhì),，失去原味。 冷凍指降低溫度,，使物體凝固,、凍結(jié)。也叫“制冷”,，是應(yīng)用熱力學(xué)原理,，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理,。從化工的角度,，一般是采用一種臨界點高的氣體,，加壓液化，然后再使它氣化吸熱,，反復(fù)進行這個過程,，液化時在其他地方放熱，氣化時對需要的范圍吸熱,。 冷凍速度因食品及設(shè)備而不同,，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在-3~-2℃之間變異快,。因此需要冷凍時盡快通過該溫度段,。在一定溫度范圍內(nèi)（-5℃~-1℃），食品內(nèi)的水分大多數(shù)被凍結(jié),，形成大量冰晶,。這個溫度范圍內(nèi)食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，食品
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食品保鮮冷庫的防火技能安裝介紹
現(xiàn)在社會隨著經(jīng)濟的進步發(fā)展,，冷庫建造應(yīng)用已經(jīng)是非常廣泛了,，尤其是食品保鮮冷庫，可是冷庫本身的結(jié)構(gòu)和性能,，對發(fā)生火災(zāi)的撲救會有很大的影響,，非常容易造成嚴(yán)重損失，那么防火是冷庫安裝的一個非常重要的關(guān)鍵所在,。食品保鮮冷庫安裝建造主要是由冷庫保溫板,，冷風(fēng)機和壓縮機等一些電力系統(tǒng)組成的。但是冷庫保溫所用的材料,、管線外層包裹物和貯藏物的包裝等一般是可燃的,。 那么保鮮冷庫安裝防火環(huán)保冷庫時離不開防火環(huán)保的冷庫保溫材料。在冷庫安裝建造時所選用的冷庫保溫板是聚氨酯冷庫板,，那么為什么要選擇更好的聚氨酯保溫板呢,。 聚氨酯冷庫保溫板的是利用聚氨酯做為內(nèi)心層部分，聚氨酯本身的導(dǎo)熱性非常差,，有非常好的保溫效果,；而且聚氨酯保溫板是有防火性能，一般是不容易發(fā)生火災(zāi),，是冷庫安裝防火冷庫的第一選擇,；同時聚氨酯冷庫保溫板防水、防潮性能也不錯,。 冷庫安裝地址最好是遠離居民居住區(qū)和一些主要的交通通道,，在冷庫工程安裝時所有的配電線路一定要采取可靠的保護措施，包括照明燈應(yīng)具有防潮性。
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低溫食品冷庫除霜的方法介紹
低溫食品冷庫安裝好投入使用時,，蒸發(fā)器結(jié)構(gòu),、大氣環(huán)境(溫度、濕度)以及空氣流速等,，避免不了低溫食品冷庫內(nèi)蒸發(fā)器表面會有結(jié)霜的現(xiàn)象,，那么就需要除霜，不然會因為蒸發(fā)器表面結(jié)霜影響低溫食品冷庫內(nèi)濕度和管道傳導(dǎo)熱量,，低溫食品冷庫內(nèi)制冷效果降低,。 除霜方法有 1.熱氣除霜 就是直接用熱的氣狀冷凝劑流入蒸發(fā)器，在低溫食品冷庫溫度達到1℃時,，壓縮機關(guān)閉,，蒸發(fā)器溫度回升后蒸發(fā)器表面的霜層脫落溶化，也就是將壓縮機所排出來的高壓高氣體通過管道輸入蒸發(fā)器放熱來融化霜層,，再讓冷凝的液體輸入到另一個蒸發(fā)器吸收熱蒸發(fā)成為低壓低溫氣體,，再回到壓縮機就是一個循環(huán)狀況。熱氣除霜維護管理比較方便,，又比較經(jīng)濟,，而且在工程施工安裝方面難度也不大。 2.電氣除霜 這個方法主要是根據(jù)低溫食品冷庫的結(jié)構(gòu)情和使用情況來安裝的,，也就是運用電熱器來加熱除霜,，用起來比較簡單，但這個安裝比較復(fù)雜,，而且在使用過程中比較容易出現(xiàn)故障,，不好維護而不夠經(jīng)濟。 <
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速凍冷庫在食品保鮮中的作用有哪些
根據(jù)冷庫的庫溫大概將冷庫分為以下幾種:高溫冷庫,、恒溫冷庫,、低溫冷庫、超低溫冷庫,、速凍庫也就是凍結(jié)庫,。一般情況下像禽肉類、海鮮,、水產(chǎn)品類都需要使用到速凍庫,。達到提前預(yù)冷的效果。速凍庫,，是指食品在指定的時間內(nèi)必須達到指定的溫度平均溫度在-18℃迅速凍結(jié)的方法,。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,，如物理變化（體積,、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）,、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性,、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等,?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性,。 速凍庫在食品保鮮中的作用： （1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少 （3） 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,，濃縮的危害性下降到最低程度 （4） 將食品
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食品冷庫進行消毒和除異味的方法
我們知道，大多數(shù)的用戶在使用食品保鮮冷庫時,，都會有這樣的一個錯誤做法,，那就是還未對食品冷庫進行徹底的殺菌消毒立馬投入使用；殊不知這種做法會直接影響庫內(nèi)食品的儲藏效果,，滋生了大量的細菌和病菌,，影響了食物的品質(zhì)。 1,、保鮮冷庫的消毒方法 由于食品保鮮冷庫儲藏的物品,，大多都含有十分豐富的蛋白質(zhì)，脂肪,，淀粉等含量,，這些物質(zhì)會成為霉菌，細菌,，病菌大量繁殖的天堂,；如若不及時對保鮮冷庫進行殺菌消毒，就會使得庫內(nèi)的物品受到了病菌細菌的侵蝕,。因此,，食品保鮮冷庫在投產(chǎn)使用之前，一定要使用專業(yè)的冷庫殺毒劑乳酸,，漂白粉,，福爾馬林，雙氧水,，過氧乙酸等不止對冷庫進行徹底的殺菌消毒處理,。 2、保鮮冷庫除異味的方法 一般情況下,，食品保鮮冷庫的異味來源主要有兩個方面,，第一個方面是食物在沒有入庫出廠之前就已經(jīng)被感染，由于霉菌病菌的大量繁殖而產(chǎn)生的異味；另一個方面則是因為在庫內(nèi)長期儲存的過程中,，由
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食品冷庫設(shè)計安裝需要具備的條件
我們知道,，食品冷庫貯藏技術(shù)是一種人工制冷的方法，使食品在低溫環(huán)境下,，滿足了食品冷庫貯藏效果要求及生產(chǎn)技術(shù)的需要,，同時保證食品質(zhì)量，減少食品腐爛的機率,。那么建造食品冷庫需要具備哪些條件呢 1,、地基要求 在建造食品冷庫中，冷庫地坪要有有效的隔熱層外,，隔熱層下還必須進行處理,，以防止土壤凍結(jié)。如因冷庫的地基受低溫的影響,，土壤中的水分易被凍結(jié),，所以土壤凍結(jié)后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結(jié)構(gòu)變形,。 2,、溫度要求 冷庫是把需要一定溫度貯藏的物品，在不同溫度的室溫間內(nèi)作短期或長期的貯存,，目前我國冷庫主要適用于食品的貯存作用較多,，食品中尤以肉類水產(chǎn)、果蔬,、冷飲等食品的種類居多,。 冷庫溫度對所貯存物品有著重要的影響，如溫度降至-15℃以下,，食品凍結(jié)率較高,，微生物和酶類基本上停止了活動生長，氧化作用也比較緩慢,，食品可以貯藏較長
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Danfoss食品冷鏈-超市冷庫冷柜產(chǎn)品資料
Danfoss ADAP-KOOL控制系統(tǒng)-冷庫/樓宇/超市控制系統(tǒng)中小型超市冷柜冷庫控制方案AK350+PC520+CC2406（系統(tǒng)控制器+機組控制器+蒸發(fā)器控制器）
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影響食品冷庫能耗因素及節(jié)能措施
冷庫是消耗電能比較大的部門,，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，僅食品冷庫業(yè),，總耗能折合用電量約為17.3億度,，占全國耗能的1.8％。若單以耗電而言,，約為5.7億度,，占全國發(fā)電量的1.6％。而冷庫又是冷藏業(yè)中的主要的用電部門(位),，因此,，對于食品冷庫產(chǎn)業(yè)來說,，節(jié)能的核心部門就是冷庫。 1.冷庫圍護結(jié)構(gòu) 冷庫通過圍護結(jié)構(gòu)的跑冷量與冷藏庫圍護結(jié)構(gòu)單位熱流量成正比,。因此，應(yīng)多在減少食品冷庫圍護結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)方面下功夫,。要降低圍護結(jié)構(gòu)單位熱流量,，一是保溫材料熱導(dǎo)率要小，二是圍護結(jié)構(gòu)層要厚,。但厚度一般不宜太厚,，否則會出現(xiàn)增加建造成本和浪費空間等問題。因此,，要在合適的厚度范圍內(nèi)選取保溫材料,。通常情況下要求保溫材料熱導(dǎo)率小、吸水率低,、耐低溫性能好,，成本不能過高等。 2．防潮隔氣層怎樣設(shè)置,。 因蒸汽的滲透過程總是從維護結(jié)構(gòu)的水蒸氣分壓高的一側(cè)向分壓低的一側(cè)滲透,，所以應(yīng)把水蒸汽滲透很小的防潮隔氣材料設(shè)置在高溫一側(cè)，這樣水蒸汽就不會進入隔熱層,，也就不會在隔熱層中結(jié)露,、結(jié)冰而破壞隔熱性能。如果設(shè)置防潮隔氣層在低溫一側(cè),，則容易使維護結(jié)構(gòu)隔熱層滲入水蒸氣而使保溫層降效,、損壞。之
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怎樣預(yù)防食品冷庫產(chǎn)生異味？如何清除異味,？
怎樣預(yù)防食品冷庫產(chǎn)生異味,？ 首先，冷庫在放入食品前,，不能有異味,。若冷庫有異味，必須先清除異味才能放入食品,。 其次,，冷藏食品放入冷庫前，必須先檢查是否有變質(zhì)的,，確保無變質(zhì)食品才能放入冷庫,。 第三,，冷庫貨的食品擺放要整齊，嚴(yán)禁倒堆卸貨,，防止因此砸壞管路,，造成制冷劑外泄。 第四,，冷庫必須時刻保持要求的溫度,，以免食品因溫度不同而變質(zhì)產(chǎn)生異味。 平時我們在用冷庫時,，要注意保養(yǎng),，比如進出冷庫隨手關(guān)門，放入食品時擺放整齊等等,，這些都會影響到冷庫的使用以及冷庫異味的產(chǎn)生,。用冷庫有一個好的習(xí)慣，會延長冷庫壽命同時也避免冷庫出現(xiàn)小問題,。 食品冷庫排除異味的方法： 甲醛法：若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時,，要想清除異味，必須先將冷庫內(nèi)的食品拿出,，用2%的福爾馬林溶液進行消毒和排除異味,。 食
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肉類食品冷庫建造的要求和保養(yǎng)
所有冷庫建造方法和所用的冷庫設(shè)備都差不多，但不同類型的冷庫具體的要求是不一樣,。比如水果保鮮冷庫和凍肉食品冷庫所需的溫度,、保溫板百度、制冷機組匹數(shù)等都不一樣,。 肉類食品冷庫建造的要求 1,、首先在選擇制冷系統(tǒng)時，要選擇微電腦全自動數(shù)顯式電氣控制器,，自動恒溫,，肉類冷庫無須人工操作，方便使用和管理,。 2,、冷庫設(shè)備要選擇節(jié)能省電低噪音的制冷設(shè)備。肉類食品冷庫選用進口或國產(chǎn)制冷壓縮機,，能耗低,，噪音小。 3,、肉類食品冷庫庫體選用由彩鋼板,、不銹鋼板的庫板，無毒,，無味,，不生銹,、而且可以降低室內(nèi)外溫差造成的冷量傳遞，這樣才能達到冷凍制冷系統(tǒng)的最大效率,。 4